黄焖团鱼

即指现在的"红烧甲来自鱼"。现今云南的黄焖团鱼延微斤历满候福稍加火腿、甜酱油、味精、黄酒以调味，成菜肉嫩味鲜，香气四溢。

• 中文名 黄焖团鱼
• 主要食材 团鱼
• 口    味 鲜美
• 分    类 家常菜

主料辅料

　　​团鱼1只 800克

　　姜块 30克

　　云腿 30克

　　精盐 10克

　　熟猪油 100克

　　黄酒 10克

　　蒜瓣 100来自克

　　味精 3克

　　葱段 60克

　　胡椒粉 2克

　　甜酱油 30克

　　鸡清汤 500毫升

　　酱油 30克

烹制方法

　　1.认儿不仍灯更活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成 3厘米见方的块。放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净。姜块拍松。云腿切片。

黄焖团鱼

　　2.炒锅上火360百科，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香婷革，下团鱼煸炒，收去部分水分。起锅，将锅内各料倒护粮入砂锅，注入鸡清汤、甜参例拿语宪府根呼护张酱油、酱油、盐、绍酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时，待汁水收到三成时。下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。〔工艺关键〕砂锅上火，旺火烧开，小火慢，收浓滋汁，再下味精加味。

风味特点

子三该定思专处北茶得　　1.团鱼，学名鳖，又称甲鱼。《随息居饮食谱》称:"鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。 以湖地所产，背黑而光泽，重约斤许者良"，菜花黄时最为肥美，有"菜花甲鱼"之称。现代医学表明，其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦，低热不退者，最为相宜。

　　2.两千多年前区念值亲背协这，屈原在《楚辞》中称:"腼鳖炮羔有粘兮"，所谓"腼鳖"，即指现在的"红烧甲鱼"。现今云南的黄焖团鱼稍加火腿、甜酱油、味精、黄酒以调味，成菜肉嫩味鲜，香气四溢。