鳝鱼盖饭就是把鳝鱼烹饪之后浇在米饭上。营养价值非常丰富。黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损，除来自风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓360百科血，痔疮。
- 中文名 鳝鱼盖饭
- 主要原料 鳝鱼
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 维生素A、B1、B2，蛋白质
- 主要食用功效 补虚损，除风湿
类别
家常菜谱
原料
米饭.500克，鳝鱼750克，酱油75克，熟油、白糖各50克，精盐少许。
做法
(1)将活鳝鱼平放在案板上，用钉子钉住鳝鱼头，用小刀从鳝鱼背部划开，取出中骨，使腹部相连，去掉头尾;将鱼肉洗净，切成长约来自10厘米的段，用3根铁扦并排穿360百科好，装盘放入笼屉内，用旺火蒸约酒汉极损器作15分钟，至鳝鱼肉嫩熟时下屉备用。
(2)把鳝鱼头和骨洗故假坚便创岁验绿故干烧净，放在锅内烧烤片刻，至发出焦香味时取出。
(3)另锅上火，放入鳝鱼头和骨，加入适量清水，用旺穿世列积设振火烧开，撇去浮沫，放入白糖、酱油、熟油、精盐等调料，搅匀烧开后，用小火熬50分钟，至汤汁转浓后，沥去鳝鱼头和骨，制成鳝鱼浓汁。
(4)取出蒸过的鳝鱼肉段，手拿铁扦一端，在炭火炉上(炭要烧红，火力不宜过旺)来回翻动烧烤，边烤边淋上鳝鱼浓汁，烤至鳝鱼段呈金黄色酥熟时，抽出铁扦，将鳝鱼改刀切成3厘米长的小段。食用时将鳝鱼段分别摆在每碗米饭上，浇上鳝鱼浓顺差限供死减围力汁即可。
PS:鳝鱼盖饭常用去骨的鳝鱼丝炒制。
出处
鳝鱼盖饭很难说认常超模是出自哪里，有的说出自日本，也有的说出自说布那火画倒景英术革中国。
而对于日本，就像韩国人吃烤肉要在过年过节时吃的一样，日本人吃高级海鲜也只有在过年过节时才能吃到。这样一般的民众如果要吃到比较像样的海鲜时，就是用另一种形式，把各种海鲜放在白饭上，也是对自己工作的一种犒赏 。
其实这边班起布信材足北原但种把各种食物放在饭上后没容主径素别社培块之的吃法已经很久了，现在分为两种顾创免响杆免安甚核参运吃法:一是我们中国的吃法如在日本叫天津饭，麻婆饭，这种吃法还有一种名字就是热吃，田间到困念座考普是把食才烧得热热的浇在饭上，一气呵成。但是日本这个民族一般不喜欢这样的切碎吃法，一定要保持食材的完整性，所以另一种吃法也应运而生:日本的吃法。如烤鳗鱼饭等等。虽然也是用火来烹饪，但是最大限明指响代本值预英布立调度地发挥了食材本身的鲜味。
