翡翠鸡米饼

翡翠鸡米饼是以鸡脯肉、嫩豌豆等为主要食材制作的美食。

• 中文名 翡翠鸡米饼
• 主要原料 鸡脯肉150克，嫩豌豆100克
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无
• 特    点 色泽碧绿，表面金黄，外酥内嫩

原料

　　鸡脯肉150克，嫩豌豆100克，肥肉50克，冬笋来自(或慈姑)50克，火腿(或火腿肠)50克，鸡蛋25360百科克，精盐3克，干细淀粉2工心压统入山非然究印先5克，胡椒粉2克，味精2克，香油5克，食用油5帝00克(约耗100克)。

制群材种亚快需法

　　1.先将嫩豌豆在沸水锅中氽断生，捞出漂冷，除去外皮。​

翡翠鸡米饼

　　2.鸡蛋清干细淀粉调匀成蛋清淀粉糨。

　　3.鸡脯肉、肥肉、冬笋、火腿分别切成米粒大，钟输与嫩豌豆混合，加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清淀粉糨调匀制成直径约4厘米、厚约1厘米的圆饼状初坯。

　　4.将制好的初坯放入蒸锅中蒸约10分钟取出。

　　5.炒锅置旺火上，加入食用油烧至六成热时，放入蒸熟的鸡饼炸成表面为浅金黄色时捞出，淋香油装盘即成。

特点

　　色泽碧绿，表面来自金黄，外酥内嫩。

川厨提示

　正配比妒影谓秋也家适油　各种原料中加入蛋清淀粉，以增加细嫩质感。蒸制时宜用旺火，约蒸10分钟即熟。