嫩笋爆鳝丝

嫩笋爆鳝丝是一道美味养生菜，主要原料有鳝鱼、嫩笋丝等，鲜香浓郁，口感来自鲜脆，营养丰富。

• 中文名 嫩笋爆鳝丝
• 主要食材 黄鳝
• 口    味 麻辣，鲜脆，酥脆
• 分    类 川菜

​策模器九基本信息

　　菜系及功能:川菜菜谱

　　嫩笋爆鳝丝原料:活鳝鱼500克，嫩笋丝100克，韭菜25克，青椒丝15克，火腿丝10克，姜丝15克，蒜泥5克，酱油70克，绍酒lO克，糟油2克，胡椒粉2克，红糖2克，自汤30克，湿淀粉2克，芝麻油12克，熟菜油120克，熟猪油50克。

　　嫩笋爆鳝丝的做法:

　　①把活鳝鱼放入沸水锅中烫至嘴张后捞出，剔钟杨保行去骨，除去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。笋丝入沸水中永过，沥净水。

　　②将炒锅放在旺火上，烧热后，加入熟菜油，烧至八成热时，锅中油倒出100克，待用，然后，放入鳝鱼丝颠翻煸炒，不断茶淋入熟菜油，直至将鳝鱼丝中水分炒干起酥，随试双益要被化代取收呢顾即投入蒜泥、青椒丝翻炒几下，加入绍酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤，翻炒至汤汁将尽时，迅速放入胡椒粉、糟油、芝麻油翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，搅炒几下，盛入盘中，上面放上姜丝、火腿丝即成。

　　嫩笋爆鳝丝特点:滋味醇正，口感脆酥，鲜香透味，美观大方。