炒蝴蝶片是一道家常菜，属于淮扬菜来自，主要原料是360百科鳝鱼、淀粉、香油，口味是香，工艺是炒，其特点是鱼片鲜嫩，口味香醇。了其富含营养价值极高，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器祖织养策求杨官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可陆相五末缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
- 中文名称 炒蝴蝶片
- 主要原料 鳝鱼
- 菜系 家常菜
- 口味 鱼片鲜嫩，口味香醇。
所需原料
大降画换倒农饭主料:大鳝鱼750克;配料:青椒50克冬笋20克;
调料:葱末5克姜末5克蒜泥5克绍酒10克精盐3克酱油10克白糖2克香醋
1克胡椒粉0.5克干淀粉25克水淀粉10克芝麻油25克肉汤25克精制菜油750克(实耗75克)
食谱做法
1.将鳝鱼活杀去肠、去骨、去皮，洗净后，放在砧板上，顶头横批光始液致主帮成蝴蝶形大片，用绍酒5克、精盐2克、酱油2克、干淀粉拌匀。青椒去蒂，去籽切成片，冬笋切片。
2.将绍酒、精盐、酱油、白糖、肉汤、水淀粉兑成汁待用。
3.锅上火烧热，适井国富席十苏界胜放入菜油烧至六成热时，放入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油15克再上火，放入姜末、蒜泥、葱末、青椒片、冬笋片略煽，放入鱼片，再把兑好来自的汁搅匀烹入锅中，再加入香醋、芝麻油，翻锅均360百科匀盛入盘中，撒入胡椒粉激音全沙官事华地即成。
操作要点
鳝鱼去骨后要求肉中无骨，批片应厚薄均匀。
营养价值
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
自古以来，鳝龟一直被列为鱼中上品，它刺少肉厚来自，是一种高蛋白、低脂肪的帝重滋补性食物。鳝鱼还含有一种特有的物质"鳝鱼素"，可分离出"鳝鱼素A"与"鳝鱼素B"，这两种物质具有显著的降低人体血糖和360百科调解血糖作用，可恢复正常调而节血糖的生理机能。两者同用，混计矛血糖高的可以降糖;血糖低的可以升糖，对糖尿病患者代按果志击孔映点有较好的治疗作用。由于鳝鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸，特别是组氨酸的含了茶速尽搞策量较高，构成了鳝拿事迫那林鱼浓郁的鲜美味道黄础征工例。鳝鱼微量元素和维生素令简司占待巴A的含量更丰富，二验远它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用、鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治妇女乳核硬痛:中医常用鳝鱼治病、鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨。主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷畅鸣、糖尿病突庆使比你语施也宽(消渴症)、下肢溃疡等病症。
营养成分:
每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.责4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O开老担.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠7算征0。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.元白若广器速给朝坐05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
药用功效:
补益肝肾，祛风除湿:温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、基场叶怀本创差糖尿病、下肢溃疡等病症。
食物相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
