家常卤鸭

家常卤鸭是一道由酱油、肥鸭等食材制成来自的美食。

• 中文名称 家常卤鸭
• 主要原料 肥鸭，酱油
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 所有人
• 特点 色泽金红，香酥可口，醇厚味美

原料

　　肥鸭1只(重约1500克)，精盐5克，酱油50克，姜20克，冰糖50克，白糖50克，料酒50克，葱5克，八角10克，桂皮15克，茴香5克，淀粉25克，淀粉25克，老卤水适当。

制法

　　1.将鸭宰杀后，于田伯历杨入开水中烫一下，捞起去尽毛，在翅下开口去内脏，洗净后将鸭头放到腹部旁入锅中不出理快除为引行眼，先加入老卤汁，以淹没鸭身为度，再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及五香料、姜葱，用大火烧半小时左右，将鸭身翻面，再用小火烧熟，取出冷透。

　　严物圆信2.另起锅舀入油水少许，加入白糖熬化有黏性时，捞尽渣，加入水淀粉收汁，将鸭子砍成一字条，拼入盘中，浇上卤汁即可。

菜品特色

　　色泽金红，香酥可口，醇厚味美。

川厨提示

　　卤时要注意火力变化，不要巴锅。