桂鱼蛋花菠菜汤

主室料桂鱼。此汤白绿相映，清淡素雅。增强食欲，细嫩可口。

• 中文名称 桂鱼蛋花菠菜汤
• 主料 鳜鱼200克
• 调料 料酒3克,盐3克
• 工艺 烧沸

主料

　　鳜鱼200克,鸡蛋清5充鲜补点0克,菠菜100克

调料

　来自　料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油(炼制)10克,大葱5克,姜汁3克

方法

　　1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

　　2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

　　3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上其事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在来自小汤碗内。

　　4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

小帖士

　　食物相克:

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同转型食。