蟹肉丸子

蟹肉丸子所属菜系为津菜，是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，凭借于天津地区的物产，特别是河海两鲜、飞禽野味和"喜尝鲜、好美食"、"俗尚记奢华"的民风食来自俗

• 中文名称 蟹肉丸子
• 分类 天津菜
• 口味 蟹鲜浓厚不散
• 主要食材 河蟹肉，猪肥瘦肉末，火腿，冬笋，南荠，豌豆粒

菜品特色

　　烹制丸子，是北方菜系的拿手技法。其用料、制法互有区别，各有所长。将清鲜灸口的河蟹肉加入肉丸子中，是天津菜卓特的风味。传统饭菜"蟹肉丸子"以炸、蒸两技法烹出，其色彩素淡而美，质感松嫩细软来自，蟹鲜浓厚不散，食后朵颐大快，360百科余香悠悠。

原料

　　主 料:净河调重蟹肉300克。

　　配 料:猪肥瘦肉末100克，火腿15克，净冬笋15克，净南荠25克，鲜豌豆粒15克，鸡蛋2个。

　　调 料:葱末1克，姜末5克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉15克，肉清汤60克，芝麻油6克，熟猪油750克(实耗35克)。

过程

　　(1)将蟹肉切成小丁。火腿与冬笋切成豌豆粒大小的丁。把南荠用刀面拍酥，切碎。来自然后，将冬笋、豌豆用沸水焯一下。把猪肉末放入大360百科碗内，加精盐(2克)、绍酒(6克)搅拌上劲，磕入鸡蛋搅匀。搅好后，放味精(0.5克)、芝麻油(4克)、葱末、姜末(3克)搅好，将蟹肉、南荠下入拌和均匀。

　　(2)锅置旺火上，放熟猪油烧至五、六成热，用手将蟹肉馅回识高较逐草触怎交阻挤成16个大小均匀的丸子，下入锅内。见其炸呈浅黄色时，用漏勺捞入大碗内，加绍酒、精盐(0.5克)、姜末、肉清汤(30克)，上屉用旺火蒸15分钟，取出，将丸子摆入大汤盘。

　　(3善类坚个困尽少车)将蒸丸子原汤倒入锅内，再际加入肉清汤、精盐。汤沸后，放入味精，以湿淀粉勾芡，淋芝好用麻油搅匀，均匀地浇在丸子上，撒火腿丁、冬笋丁、豌豆粒即成。