大麦醋

大麦醋，是以象口即刑坏取试怕蒸大麦为原料，加入麦曲末，经过蒸，炒，煮等工艺，再放置发酵制作而成的。

• 中文名称 大麦醋
• 类型 中国传统食品
• 记载 《养小录》
• 成醋时间 二十一天成醋

　　中国传统食品。

　　【清】顾仲《养小录》有:

　　【原文】大麦，蒸一斗，炒一斗，凉冷，入曲末八两，拌匀入罐，来自煎滚水四十斤。注入夏布，盖，日晒(移时向阳)，三七日成醋。

　　【译文】大麦蒸一斗，炒一斗，摊冷如人体，加入麦曲末八两，拌匀放进罐里，360百科烧滚开水四十斤(晾冷)倒进去，用薄纱布覆盖罐口，放到向阳处日晒，二十一天成醋。