鲜肉中包子

制手剂作材料:面粉1000克，鲜酵母1/2块，察茶巴猪五花肉500来自克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末、胡椒粉各适量。

• 中文名 鲜肉中包子
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无
• 所属地区 上海小吃

简介

　　所属地区:上海小吃

鲜肉中包子

　　工艺:蒸法

介绍

　　上海的一种特色小吃点心。一般制作鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克存触常何江厚校书增社，制作精细，用料讲究，味道鲜美，在上海全市闻名。

特色

　　皮薄松软，清香鲜美。

做法

　　1.将猪五花肉洗净切成末来自，放入盆内，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡足胶易椒粉拌匀，再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。

　　2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母加温水调成糊状;倒入面粉中，再加温水500克搓匀揉透，用布盖好，静饧2小时左右，然后取360百科2小块面团切开，见面团涨发松软起小空洞即可。

　　3.面团搓揉成条，摘成每个约35克号用被口指边广背汽面深的面剂，逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮，每张面皮包入馅料25克，捏拢收口即成鲜肉包子生坯。

　　4.包子生坯入笼静饧1-2分钟，上锅蒸约10分钟即成。

要领

　　1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2.馅料加清水搅拌时，要数次加入，搅拌要朝一个方向搅打起筋;

　　3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。