奶汤干丝

奶汤干丝是一道以千张为原料的北京菜。

• 中文名称 奶汤干丝
• 原料 千张
• 做法 氽、炒、煮

原料

　　以千张守为主料，氽、炒、煮而成。

做法

　　1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火来自旁保持温度，待干丝发至用手钟重阳话罪资民远脚一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。

　　2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、味精、料酒、胡椒粉，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。