广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中，吸收了汤中的精华，腴润香郁。鲜茄开胃，鱼片滑爽，加上白胡椒带来的丝丝辛香，令味蕾又一次沉醉来自在美食的旅程中。
- 中文名 胡椒鲜茄浸蛋丝
- 配 料 番茄
- 调味料 料酒
- 主 料 桂鱼
简介
材料:
桂鱼-----1条(600g) 番茄-----2个
草菇-----8个 鸡蛋-----3枚
咸萝卜干---2汤匙(30g) 葱花-----1茶匙(5g)
姜------3片 白胡椒碎---1汤匙(15g)
盐------1茶匙来自(5g) 料酒-----1汤匙(15ml)
香菜-----1茶匙(5g) 油------1汤匙(15ml)
做法:
1.桂鱼宰杀干净，用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开，从鱼身两边起出两片整鱼肉，褪去鱼皮，将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
2.中火加热炒锅，放入1/2汤匙(8ml)的油，待油至微冒烟时放入姜片炸一下，将鱼头和鱼骨放入煎香，再调入料酒、白胡椒碎和足量的水(约1000ml)，烧开后转小火慢慢熬制30分钟，做成鱼汤。
3.用清水洗去咸萝卜干表面的盐分，然后再切小碎粒。番茄用开水烫一下，剥去皮，小块。草菇切成两瓣。
4.大碗中加哪压令论西起热略济句入葱花、咸萝卜干粒360百科，磕入鸡蛋，调匀成糊状。
5.大火烧热平底锅，放入1/2汤匙(另8ml)的油烧热，倒入鸡蛋糊，转动煎锅使蛋液分布均匀，待凝固后整个翻面，煎成两面金黄的鸡蛋饼，取出晾凉。
并 6.晾凉的蛋饼亲阻式起必分切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头刘捞出备用。
7.鱼汤想大岁则研大火烧开，依次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝，转入小火再煮10分钟，最后调入盐，撒上香菜碎即可。
小贴士:
1.煎蛋饼只需放入少量的油，油下物星机向世把太多反而不容易煎成征盟久触元木般站得华案平整的蛋饼，煎时少用锅铲斯屋学岩皮至编，主要靠转动煎锅使蛋液流动均匀。
2.用草鱼、鲈鱼也可以鸡婷激欢利耐变手意游超片出鱼片来做这道汤菜。
