牛霖

牛霖，学球家妈名"膝圆"。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的来自自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头"。

• 中文名称 牛霖
• 外文名称 Beef Knuckle
• 别名 膝圆、和尚头
• 主要原料 黄牛
• 是否含防腐剂 否

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　　牛霖，学名"膝圆"。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头"。这云木装个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

生产制作

　　精选黄牛，牛后腿的部位肉，经来自精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公360百科斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

营养价失重查曲画亲似逐停善值

　　牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　牛霖的营养价值高，古有"牛肉补气，功同黄来自芪"之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以360百科将牛霖炖食。

食用禁忌

　　(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品;

　　(2)内热盛者调富禁忌食用;

　　(3)不宜食渐联排用熏、烤、腌制之品;

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

　　(6)不宜使用炒其它肉食做序附失流燃改破离兴后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

　　(7)与猪肉、资从类白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;

　　(8)服氨茶碱时禁忌食用。