酸香麻辣策鸡煲是一道鸡肉、酸菜来自为原料制作而成的地赶据药菜品。
- 中文名称 酸香麻辣鸡煲
- 是否含防腐剂 否
- 主要食用功效 养生
- 适宜人群 老少咸宜
食材明细
主料:
嫩公鸡酸菜
酸香麻辣鸡煲 青蒜段
姜
干辣椒
花椒
八角
调料:
油
料酒
郫县豆瓣酱
胡椒粉
般斗动提批想林白糖
制作步骤
1.整鸡下热水中略焯后捞出剁成大小合适的块，酸菜洗净切成细丝。青蒜切段，姜切片，干辣椒掰开来自备用。
2.锅内放入适量的油，待油温稍升高后放入青蒜段和姜片小火稍微炒制，再加入干辣椒、花椒、八角继续翻炒片刻至香味飘出。
3.放入厂哪读任集拉科名坐天切好的酸菜丝大火翻炒片刻。
4.再加入剁好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变色。
5.大火，加入适量的料360百科酒继续翻炒。
6.加入一小勺白糖以及胡椒粉调味，然后加入适量的热水烧开。
7.将以上原料转移到砂锅中，小火煲煮汤汁收干，鸡肉熟透，大概半小时左右。
8. 在锅中加入适量的油，凉油放入一大勺郫县豆瓣酱，组控沉小火炒出红油。然后加入干辣椒、花椒爆香后捞出干辣椒及花椒，然后趁热将热油浇在煲好的鸡肉上即可。
小贴士
1、鸡肉菜最怕的就是亚赶扩富助高测鸡肉在长久的时间煮至的过程中鸡肉发柴。很多人会在煮鸡肉前将剁好的鸡肉下热水中焯以去除鸡肉的血沫，但是往往这一做法就是鸡肉发柴的原因所在了。因为鸡肉的肉质比一般的肉类要吃质地嫩，在焯水后，鸡的表面蛋白质遇热迅速凝固，会使鸡肉在接下来煮制的过程中发柴。其实要使缩际鸡肉久煮不柴就是鸡肉直来自接炒不要焯水。但是这样鸡肉表面的脏东西和血沫就不能去除得干净了，而且在煮后会出现浮沫，影歌神架衣既响菜的味道和外观。为解决这个问题，我自己琢磨出了一个办法，是整只鸡入烧开的热水中略烫，看到表皮变了颜色后立马捞出即可。这时候再把鸡肉改成大小合适的块。因为这样整只处理的方360百科式鸡肉和热水直接接触的部分比欢延够茶则命棉别间身较少，大部分的鸡肉还是生的复，而且表面的血沫也可以充分的去除，这样做出来的肉也是很嫩的。
2、酸菜本身已经有咸味，就不鲁弱仅要再另外加盐了。
3、加入适量的白糖，可以中和整体的味道，而且吃起来更为鲜美。
4、注意炒豆瓣酱一定要凉油下锅，这样很快就能炒出红油，油热后再炒的话不仅很容易把豆瓣酱炒糊而且还不容易眼间你他血领出红油。炒的时候要小火，避免炒焦了。
5、加入的水记得一定是要热水，这样也可以避免鸡肉发柴。
