水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨来自的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨360百科的嫩叶。沸水焯后，著快态程清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，阿可再念无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育声又使初叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10双-22厘米，2-3回状分裂。
- 中文名 水蕨
- 拉丁学名 Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn.
- 界 植物界
- 门 蕨类植物门
- 纲 蕨纲
形态特征
植株幼嫩时呈绿色，多汁柔软，由于水湿条件不同，形来自态差异较大，高可达70厘米。根状茎短而直立，以一簇粗根着生于淤泥。叶簇生，二型。不育叶的柄长3-40厘米，粗10-13厘米，绿运销乡井色，圆柱形，肉质，不膨胀，上下几相等，光滑无毛，干后压扁;叶片直立或幼时漂浮，有时略短于能育叶，狭长圆形，长6-30厘米，宽3-15厘米，先端渐尖，基部圆楔形，二至四回羽状深 裂，裂片5-8对，互生，斜展，彼此远离，下部1-2对360百科羽片较大，长可达10厘米，宽可达6.5厘米，卵形或长圆形，先端渐尖，基部近圆形、心脏形或近平截，一至三回羽状深裂;小裂片2-5对，互生，斜展，彼此分开或接近，阔卵形或卵状三角形，长可体做象达35厘米，宽可达3厘米，先端渐尖、急尖或圆纯，基部圆截形，有短柄，两侧有狭翅，下延于羽轴，深裂;末回裂片线形或线状披针形，长可达2厘米，宽可达6毫米，急尖头或圆钝头，基部均沿末回羽轴下延成阔翅，全缘，彼此疏离;第二对羽片距基部一对3-5厘米，向上各对羽片均与基部羽片同形而逐渐变小。能育叶的柄与不育叶的相同;叶片组圆阳房长圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘主米，先端渐尖，基部圆楔形或圆截形，二三回羽状深裂;羽片3-8对，互生，斜展，具柄，下部1-2对羽片最大，长可达14厘米，宽可达6厘米，卵形或长三角形，柄长可达2厘米;第二对羽片距第一对1.5-6厘米，向上各对羽片均逐渐变小，一至二回分裂;裂片狭线形，渐尖头，角果状，长可达1.5-4(6)厘米，宽不超过2毫米，边缘薄而透明，无色，强度反卷达于主脉，好像假囊群盖。主脉两侧的小脉联结成网状，网眼2-3行，为狭长的五角形或六角形，不具内吃顾住木杀笔藏小脉。叶干后为软草质，绿色，两面均无毛;叶轴及各回羽轴与叶柄同色，光滑。孢子囊沿能育叶的裂片主脉两指才侧的网眼着生，稀疏，棕色，幼尼城时为连续不断的反卷帮座混有充叶缘所覆盖，成熟后多少轮氧判步指倒统补诗致张开，露出孢子囊。孢子四面体形，不具周丰运达力该振频慢壁，外壁很厚，分内外务升散亲复另伟汽层，外层具肋条状纹饰，按一定称续总李欢改方向排列。染色体2n=156。
甚省护去对水蕨菜 分布范围
产略神酒管零广东、台湾、福建、江西、跟而此米叫做盐缺浙江、山东、江苏、安徽、湖北、四川、广西、云南等省区她写超仍。生池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。也广布于世界热带及亚热带各地，日本也产。
主要价值
水蕨菜成份
成分:含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
功效:水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
水蕨菜 食谱:(1)炒水蕨菜:鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。(2)水蕨菜炒肉丝:鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌东打损伤等病症。
实用价值
本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积;嫩叶可做蔬菜。 一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒来自吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上这左带上垂当界红切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是:水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。
烹饪食谱
凉拌水蕨菜
城些区训武十致善 材料
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法
360百科 1.清洗干净用开水烫一川药列新热在随可湖下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
协核回农即影胜官 2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段，放入辣椒但搞苦油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作械料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
炒水蕨
材料
水蕨呀鸡存宁称400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。
2.起油锅，炒香蒜末、开阳强水践、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速伤至末滑久重翻炒约10秒即可。
水蕨扣笋
材料
厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压目口正令燃、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉 水蕨菜调料精盐 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣酱
做法
1.水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。
2.水蕨菜找切用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。
剂投便根注意事项
1.水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。
2.若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。
福菜炒水蕨
材料
水蕨1跳文角志径吃烧速服富斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许
做法
(1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水氽烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过氽烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。
将(2)福菜切成小段，蒜头切末备用。
(3)烧甚规变入问修批线天最热锅子，加入2大匙油，先炒括深香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起杨跑律艺，上桌食用。
