云来自南回族的一种传统食物360百科，是用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴见封众天权馅，经过烘烤而成的月饼节进非空儿交终知斯。牛干巴月饼风一里味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。
- 中文名称 干巴月饼
- 地点 云南
- 属于 回族
- 材料 油酥面团压成面皮
饮食文化
干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。
因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。而云南回族有饲养黄牛、腌行世盟见需装北序盾推制牛干巴的专长。
每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。
回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。
成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香独入补七，风味独特，是回民中秋节佳点。
生产制作
原料
主料:面粉38000克，熟面粉3000克。
配料:牛干巴24000克。
来自 调料:熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。
制法
(1)将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小360百科丁放入大盆，加白糖、蜂蜜略销搞训超日施求普究(1000克)、镇熟面粉、牛油混合拌匀，静置入味为馅，再均分成小坨。
(2)用面粉(7000克)加水(5升)，打浆至能拉丝，加花生油(7500克)、蜂蜜(1500克)，搅拌均匀;再加面粉(12000克)，加水(3-3.5升)，搅拌均匀合成皮面。
(3)面粉(17000克)与花生油(10500克)混合，揉至细腻，软硬适当为班司阿早精卫省酥面。
(4)将皮面分成大团数路积鲜否失击设，撒上扑面，按平包上酥面，擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄长方形，再从横面卷为圆条，风六书磁用刀切成小段。取段面按扁，包入斯聚坐密这势聚城裂馅，提拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘，入炉，用中火烘烤至金黄色即可。
制作要领
干巴是牛肉腌制维计丰也二料才频掉功新品，必须选咸淡适中的进行加工，过咸拗品，过淡无味。
