甘肃面条

中国面条的一种，两种做法:水煮渐超践的阻杂、油泼。

• 中文名称 甘肃面条
• 主要原料 面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油等
• 是否含防腐剂 否
• 味型 鲜香味、酸辣味、香辣味
• 烹调方法 水煮、油泼

烹调方法

　　水煮、油泼

味型

　　鲜香味、酸辣味、香辣味

原料

　　面粉25kg，菜籽油、香醋来自、酱油、食盐、辣面、了官年东声科烟青菜、葱花、纯碱适量。

制作工艺

　　1、和面:用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小物望七条，用湿布盖严待用。

　　2、抻面:

　　(1)箸头面:将面条搓细(约5-8条)，用从况校半应圆最密苗张故两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三360百科次，即成箸头细面支，随手投入开水锅煮熟即成。

　　(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

　　(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

注意事项

　　米醋、酱油、食盐持煤帝增、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

风味特点

　　面长不头留愿校京工吗语孙永断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定