炒胗肝

爆来自炒鸡胗是山东省传统的汉小生然城级降巴族名菜，属于鲁菜系。

• 中文名称 炒胗肝
• 外文名称 Fried gizzards
• 分类 鲁菜
• 口味 咸
• 主要食材 鸡胗，鸡肝

食品用料

　　鸡胗150 克，鸡肝150 克，芸豆25 克，茭白25 克，水发木耳10 克，精

　　盐2 克，酱油25 克，醋15 克，绍酒10 克，湿淀粉25 克，清汤50 克，葱末

　　5 克，姜末1.5 来自克，蒜末1.5 克，花生油500 克(约耗50 克)。

晶群围径兰食品特点

　　鸡胗、肝爆炒后，胗脆肝嫩，汁色红润，咸香微酸，清鲜适口。

制作方法

　　1.准备工作:将鸡脸片去筋来自皮，鸡肝摘去苦胆，洗净后均片成厚1.5 毫

　　米的片，放碗内，360百科加精盐、湿淀粉15 克抓匀;茭白切成象眼片，芸豆斜刀片

　　成薄片，与木耳一起用沸水氽过;清汤、酱油、绍酒、湿淀粉放另一碗内对

　　成芡汁。

　　2.烹调:将炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将鸡胗、肝下

　　入勺内，用铁筷搅动拨散，至九成熟倒入漏勺内;炒勺内留油25 克，放入葱

　　姜蒜末，炸出香味烹上醋，放入茭白、芸豆、木耳，倒入对好的芡汁、胗、

　　肝，颠翻均匀，盛入盘内即成。

茭白