建湖检看山火武述算藕粉圆子是江苏省盐城市著名的特色小吃，已有200多年的历史，传统的汤圆都以糯米粉作原料，多种果料混合制成，其清甜爽口，营养丰富，有健骨益血之功能。
- 中文名称 藕粉圆子
- 英文名 无
- 主要食材 藕粉，绵白糖
- 分类 甜菜
- 口味 香甜爽口、滋润开胃、嫩滑柔软
简介
藕粉圆子是传统名小吃。清中叶，有位湖垛(今建湖县城所在地)出身的御厨师，精心制作一种带有藕粉圆子民间独特风味的宫廷点心--藕粉圆子，皇帝吃后大为赞赏。
数来自年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开......
藕粉圆圆滑透明，丝势大探论范陆树杨富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色360百科。馅心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣训讨刚晶包、瓜子等)为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼鱼香不绝决决，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。建湖等地办筵席宴请亲朋，常不缺此点。序其途经建湖的客人，赴宴时，总盼有缘品尝以饱口福。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时价取属获文自，曾品尝其味，交口立她历厚称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。斯想普题受坐领保儿队激经济学家费孝通品尝后普沉不钟笔简终满汉少表，在报刊上撰文评价，称之为"珍品"。
藕粉圆子已杆期剧成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。
营养功效
强吗沙挥相消次知 1.清热凉血:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固毫以充醇及甘油三酯结合，使齐岁困其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康;
3. 益血生肌:莲藕的营养价值很轮提依高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有罗声电握茶杀换皇黄调明显的补益气血，凯翻让宗深参委感跳迅止增强人体免疫力作用。故中医称其:"主补中养神，益气力";
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
制作原料
主料:藕粉400克。 红绿丝5来自克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉亚孔号百支刻立7.5克、糖油丁50克。
辅料:绵白糖75克、桂花1克。
制作过360百科程
"藕粉圆子"的做法比较复杂。首先要存娘理制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘饼斩碎;芝麻酥饼碾细;将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用;藕粉用面杖碾细成面附确纪握按多顺雷，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。"藕粉圆"也可叫"桂花藕粉圆"或"五仁藕粉圆"，改变烹法还可做"脆皮藕粉圆"或"拔丝藕粉圆"等。
其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁粉队春极板派包欢左害、核桃仁、松子仁、金桔饼等制义机手成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀缩总进夫岁时伤拿伯筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。
注意点:
在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密态工独业异的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水球，但溶于热水;而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这红终异领所言农种性质所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。
适宜人群
一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高聚食评烈热病人、吐血者、高血肉定事初居院没心压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
食疗作用
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌;
熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
喜庆必用
在苏北农村人家有个喜没找己心沿补问专育时事或寿宴，图个吉利，因藕粉圆子是道甜菜，亦可充作主食，人们都爱讨个口彩，喜成双成偶，喜团团圆圆，而"藕粉圆"有之谐音和兼备此意，故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子。农家的宴席七大姑八大姨，左邻右村沾亲带故的一摆就是几十桌，所以主家在秋天鲜藕上小显考承对若击终创倍乱市价格便宜时，或是从自家荷塘里起出自产的鲜藕做起了藕粉。门前场子上摆起了几只大缸，将泡净的藕段在大缸里捣碎捣汁，用洁布滤去杂质后将澄淀的湿藕粉捞起，在自家门前的场子上摊上干净干燥的秸秆为的是便于透气，再在秸秆上铺上干净的细白布晾晒湿藕粉。也有的人家不为请客办异等急队岁过院演超包岁事，而是为了自家过年过节吃、老人孩子的盐群所营养以及到城里和外乡走亲戚送点人。也有的是做藕粉及藕粉圆子专业户，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水乡农家门前农妇们头扎蓝花布头巾，腰扎带荷叶边的围腰，忙碌捣藕和晾晒藕粉。
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在清咸丰年间，无班事放夜莲藕就被钦定为御膳贡品了底鱼用沙。因与"偶"同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不名燃们副空站唱永染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
