Sirloin即牛外脊，在中文中一般音译为西冷、西握滑银议反冷牛肉。一般把西冷牛排(SIRLOIN STEAK)，也简称为来自西冷。 也有音译为萨朗或莎朗的。SIRLOIN指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。
- 中文名称 西冷
- 外文名称 Sirloin
- 属性 牛外脊
- 别名 萨朗或莎朗
- 解释 牛腰椎棘突两侧的长条状肉
定义与释义
定义
SIRLOIN:即牛外脊，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般伯扬打背把西冷牛排(SIRLOIN STEAK)，哥坚结才更型宜灯速交也简称为西冷。 也有音译为萨朗或莎朗的。SIRLO来自IN指的的是牛腰石局完且火席材出椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。因此，牛肉的这块切割部位，可以清楚地看到其边缘有半圈白色的革触助试脂肪组织---这是西冷牛肉外观的一大特点。
西冷牛排 释义
西冷牛肉并不是牛脊肉中最嫩的部位，但由于它连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润;也由于它体积比较大，卖相很360百科好。因此，用西冷牛肉制作的牛排，是西餐中的佳品。
说到牛排，就必须要解释一下"排"的意思。英文中的be委族af stripe或beef steak中文意思为牛肉条、牛肉片，实半打急评画子晶也翻译成"牛排"。通待略油副证令护感目害常说的西冷牛排，就是指从西冷牛肉上切下的优时复有一定厚度的肉片。
制作与食用
制作
牛排制草作无外扒、煎、烤等烹调手法。 关键是火候与时间的掌握---这是牛排成品的口感或嫩或老的关键。西餐厨师往往通过牛肉外表颜色和软硬度的变化，来判断牛肉的成熟度。牛排有以下几种成熟度:
1)生:生牛排就是不经过任何烹制的牛排，这种生牛千灯够物排也叫"塔塔尔牛排";
2)很嫩:极快速烹调，牛肉颜色还没有什么变化，甚至牛们印每练商短云练粒充费肉内部还是冷的;
3)嫩:烹制后溶务务放影生学，牛肉内部温度只有52摄氏度，带血，外表刚刚变为灰棕色;
4)中等嫩:烹制后，牛肉内部温度有5序息商此思位界手它尔5摄氏度，带血且肉变红，这种程度的烹饪是一般牛排餐厅的标准程度，如果客人没有特别要求，厨师就以此来制作牛排;
5)中等:烹制后，牛肉内部温度有60摄氏度，肉色红中有粉，外表烫而且是灰棕色;
6)中等熟:烹制后，牛肉般花内部温度有65摄氏度，肉色粉红;
7)熟:烹制后，牛肉内部温度有71摄氏度，外表完全灰棕色，而且有点碳糊;
8)过熟:烹制后，牛肉内部温度超过71摄氏度，肉色深，外表完全碳糊。
有一种烹饪方式叫"匹兹堡嫩"，意思是加工时间很短，肉内部还很嫩，但是要把牛排的外表做成碳糊为状。
食用
牛排食用以嫩或中等嫩的烹调之后，口感最好，肉汁滑爽、肉质鲜嫩，吃的时候配以酸奶油或法国芥末酱，更是享受。
法国芥末酱
