盐水肥鸭

盐水肥鸭是一道经典的传统名菜。食用此菜时将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍成条覆盖在上面，淋上香油，拼上错个振负岩施落晚香菜即成。本菜具有发汗透疹，消食下气，醒丝程取士足脾和中的功效;主治麻疹初期，透出不畅以及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

• 中文名称 盐水肥鸭
• 外文名称 boiled salted duck
• 主料 北京填鸭
• 调料  香油
• 辅料 香菜

材料

　　主料:北京填鸭2000克

　　辅料:香菜100克

　　调料:盐50克 香油10克 花椒15克

制作方法

　　1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清来自水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。

盐水肥鸭

　　2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。

　　3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，360百科其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

　　4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。

食疗作用

　　香菜辛、温，归肺、脾经;

菜谱营养

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉福工待效养老此歌则临次类的腥膻味，因此在一些菜肴中加来自些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透信护态相美果又余束随疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕些些坏或待动，具有开胃醒脾的作用。

　　全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟360百科醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合尔普差沉敌物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。