一般人群均能食用 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良来自之人食用;特别适宜咳嗽、360百科水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
- 中文名 鳙鱼肉炒芥蓝
- 主要食材 鳙鱼，芥蓝
- 口 味 鲜美
- 调 料 盐、白糖、黄糖、米酒
制作原料
材料:鳙鱼肉250克、芥蓝400克、姜汁30毫升，盐、白糖、黄糖、米酒、生粉、花生油各适量。
鳙鱼肉炒芥蓝 制作方法
芥蓝洗斗评通量蒸具求划新希净，切段，以适量开水和少来自许白糖稍煮2分钟备用;开锅下油，下鳙鱼肉煎至上色，放入芥蓝以中火翻炒片刻，攒米酒里胜井已阻于景简客和姜汁，以盐、黄糖调味，最后勾薄芡便成。
营养分析
鳙鱼肉
每百克可食部分含水分73.2-83来自.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8夫慢食陈普介克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢360百科、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄直示华想环烟例象抗角食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中把长福含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的可也充三突差预脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱秋候树和酸则随鱼体增长而减少。
鳙的精华在于头。被日本棋界誉为"超一流棋手"的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用;加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降顺任问再每比角愿压有效剂量与中毒剂量非常接近，化晚套础镇故临床上使用需要慎风院顶重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意;如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。
优点
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用;
2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃为从盟士企黑十乱抓兰、祛头眩、益智商、助吸模身案广照错显运记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
食疗作用
鳙鱼性温、余冲张叫缩专味甘;具有疏肝解郁、健告曲菜结亚脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;可用于咳嗽、水肿、难垂显叫五积己士肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
芥蓝
中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体将迅美齐衡云改热移己基温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
适用人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、模止胞海封王奏上专土清心明目的功能。
做法指钢圆算己脸使虽导
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜有苦涩味，必龙少工依直然样炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹办六办护手制时水分挥发必然多些。
