北豆腐来自切成长7cm， 宽4cm， 厚1.5cm 的360百科厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm 大小的粒。韭菜令到仅治怎菜择洗干净，取叶留用。胡萝卜去皮，一半切成0.3cm 大小的粒，一半切成菱形片。
- 中文名 乾坤豆腐袋
- 小贴士 需要较大的耐心，炸豆腐的火候
- 主要调料 生抽，蚝油 ，白胡椒粉
- 捞出控油判断 豆腐片的外缘呈金黄色
- 主要食材 北豆腐
原料
简图 用料
食材:北豆腐 1 块(约300g)
胡萝卜 50g
鸡胸肉 50g
原精伤技夜乡谁候行谈 鲜香菇 30g
韭菜 少许(封口用)
中虾仁 50g
金华火腿 20g
熟松子 20g
香葱 1 棵
调料
生抽 1 茶匙(5ml来自)
蚝油 1 茶匙(5ml)
盐 1/2 茶匙(3g)
白胡椒粉 1/2 茶匙(3g)
白砂糖 1 茶匙(5g)
绍兴黄酒 1 汤匙(15ml)
油 200ml360百科(实耗30ml)
水淀粉 1 汤匙(15ml)
高素厂些施读动转汤 100ml
做法
北豆腐切成长7cm， 宽4cm， 厚1.5cm 的厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm 大小的粒。韭菜择洗干净，取叶掌策划配结钟候前视量留用。胡萝卜去皮，一半切成0.3cm 大小的粒，一半切成菱形片。中火加热炒锅中的油至6 成热原，逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄，捞出放入冷水破何菜军额架刘市浸泡5 分钟，之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。炒锅中留底油模可，中火加热至6 成热，放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡极社市移再种角优止肉变色，调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。大火烧开煮都养锅中的水，放入韭菜叶氽烫至变软，捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中，再用氽烫过的韭菜叶将袋口扎紧。炒锅判低课可中留底油，中火加热守便纸岩于球巴列现以至5 成热，投入香葱碎煸炒出香味，加入中虾仁翻炒至虾仁变色，烹入绍兴黄酒，放入胡萝卜片和填满的豆腐袋，注入高汤(或冷水)加盖煮5 分钟。锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀，调入水淀粉勾芡即可装盘，上桌前撒上熟松子即可。
小贴士
制作豆腐袋需要较大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，当豆腐片的外缘呈金黄色，而中心颜色微浅就可以捞出控油了，如果炸制过老，豆腐表皮太硬，就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。
