锅盔灌凉粉

锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。

既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的来自晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。锅盔又分为普通锅盔，酥锅盔，方锅盔，千层锅盔，配上凉粉或凉面同样美味。同时，锅盔也可以作为川菜---锅盔回锅肉中的配菜，用途多多，美味多多360百科。

• 中文名称 锅盔灌凉粉
• 分类 锅盔，方锅盔，酥锅盔，千层锅盔
• 口味 麻辣
• 主要食材 面粉，凉粉
• 配料 盐，油，芝麻等

简介

　　来自​南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃。

360百科锅盔灌凉粉

小吃特色

　　大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李家锅盔两家。

制作

　　打锅盔的细节是这样的:先是扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖来自置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆获轴资章品他防材已测的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，费有配灯装理开一道小口，然序立回止持派抓后再用一个小铁刮360百科子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。然那锅盔灌吃起来"咯吱咯吱"，脆生生的，香喷喷的!麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一式般!让人抓耳挠腮，情迷意乱!