竹荪鱼翅羹

竹荪鱼翅羹是一道由水发竹荪、水发牙拣等食材制成的美食。

• 中文名称 竹荪鱼翅羹
• 主要原料 水发牙拣翅，水发竹荪丝
• 是否含防腐剂 否
• 操作要求 竹荪冷水发时应多漂洗

材料:

　　用料主料:水发牙拣翅250g。配料:水发竹荪丝100g。调料:姜汁50g，料酒40g，柜殃影凝二汤300g，上汤650g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1/3g。

做法:

　　(来自1)水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二糊拜局汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分棕嫌欢双土洋国成田杀求亲衣旬愉钟，润乘至鱼翅软都提盐你糯，水发竹荪加15g姜汁焯水捆影请，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩;

　　(2)起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，霉遥雅放精盐4g、阀嚷愉味精2g、鸡粉1g，经失育代扩北染款品积试味后勾芡，撒胡椒粉即成。

　　操作要求

　　竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。

　　勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀。