尤溪卜鸭

福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪"卜鸭"的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制"卜鸭"以招待宾客。所谓"卜鸭"是用米及茶叶熏制而成的鸭子。"卜鸭"带有烟熏特有的香味。

• 中文名称 尤溪卜鸭
• 主要原料 净肥鸭一只
• 是否含防腐剂 否
• 调料 精盐50克，味精5克，猪油25克

原料

　　净肥鸭一只约重1250克。调料来自:精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。

制作过程

　　1360百科、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米)，将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

　　2、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透心按名洲刘选全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好首处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白局意举州色转为黄色时，即可未养苗其控钢买占装掀盖出锅，放在大盆中。

　　3、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

　　4、倒去鸭腹内妒说仅皇血航脸波汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

特点

　　来自鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒，360百科风味十足。

　　注:本菜谱图片来自互联网。