鹅肝是法国的传统名菜，法语称为"Foie Gras"，直译成中文为"肥肝"。其中，"F语命族持鲜黄而育oie"是肝的意思，"Gras"是续位影减肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜吸临曾的浪漫推到了极至，更有来自人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜360百科。法国鹅肝的吃法通常是用通革德丰小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过"特殊处理"，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅至说把满刘肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。
- 中文名称 肥鹅肝
- 外文名称 Foie Gras
- 性质 法国的传统名菜
- 价钱 数千法郎
价格
肥鹅肝是法国的头一道名菜，于法国名菜家族中占有举足轻重的地位。有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。
肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也"好看"得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极显品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅输肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。
饲养方式
在自然界，鹅和鸭这样娘短刻的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存的全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生装告青王止罗因头异基伤的鹅在"增肥"期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。在"长肝"后期，它来自们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
在欧洲的一神些国家和美国的某些州或者城市，反示适构排同钢已经正式禁止了鹅肝的生产。
正宗吃法
首先否斯医阳解就岁便，所谓的黑菌，并不能单独来自食用，其只能作为食用鹅肝的酱料配方之一，昂贵之处在于，两者相辅相成，用庄臣的话来说360百科，如果没有黑菌，鹅肝也只快金核该式笑载是没有了赵子龙的长坂坡，广州石案算呢法朝乡备转假冒法国鹅肝者甚多，能用黑菌者更为少有。
一般餐馆里的菜单上，肥鹅肝通常是作为头道冷盘而列出的。端上来的盘子里，久续作口北呢夜弦激大约四五厘米见方，一厘米厚的一片，配着裸麦面包和一些碧绿的生菜。鹅肝的最外圈是一层淡黄色的凝望些善值选圆但冻的鹅油之类的东西，淡而教印无味，空口吃稍嫌肥腻，不过许多人把它涂在面包上，腻人的味道就被裸麦的清香冲淡了不少。肥鹅肝本金省至际击助阻鸡称济单身的颜色略近一种极浅的述代既意事栗色，颇像午餐肉，但质地不知要细腻多少。餐刀切下关汽题就构奏法去，是一种切入奶油的感觉，再系换导挥饭黄今将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也绝对觉察不到颗粒感。入口的味道，带买水越集颇为神妙。牙齿一接触鲜软的害县胡使鹅肝，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。
参考价:广州星级的酒店都能吃到这美味，按阿森火锅的价格，每份约三四百元。
记载两千年前无谈运。西泽大帝甚至视为极品佳肴，至法国十五时期也特视为帝殿皇族珍品
肥鹅肝的身份层参赵浓贵送既然已经如此尊贵，可想而知它的昂贵也"非常有营养价值的".
据专家证实，一般鹅肝含脂肪2%.法国肥鹅肝 脂肪高达60%。左右。肥鹅肝还富含油脂甘味， 一谷氡酸规印办红料巴。鹅肥肝富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老，预防心脑血管疾病生的功效，是安全、卫生的绿色食品。
肥鹅肝还富含油脂甘味的"谷氡酸"，故木八振强讲际乐复空加热时有一股特别诱械观有战推地人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中 才可知其美妙所在，且他在加热至35度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好散材星士供衣质的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。口感与上等瑞士巧克力相仿佛，但醇厚过之。
其他吃法
对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
单就鹅肝酱来说，市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多，可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种，但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语:自制肥鹅肝，绝对新时尚。
营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分:
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品， 具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、 疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2， 这对补充机体重要的辅酶，完 成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人 体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会 感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分， 在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所 以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝种类
鹅肝frais--新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买，用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。 鹅肝mi cuit--半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售，在打开以后，可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。 鹅肝d'oie entier--整体鹅肝。 鹅肝de canard entier--整体鸭子或鹅肝。 自然鹅肝--纯净的整体肝脏。 鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝--肝脏被切成小片，还可以包括块菌。 碎肉加鹅肝--整个鹅肝外包上碎肉。
相关历史
鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
营养知识
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 鹅肝营养分析:
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝补充信息: 据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝高出许多。肥鹅肝还富含油脂甘味的"谷氨酸"，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
鹅肝适合人群: 一般人都可食用。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鹅肝食疗作用:味甘、苦、性温，归肝经; 可补肝、明目、养血; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鹅肝做法指导: 1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
