玉簪虾球是一来自道广东省的传统名菜移者，属于粤菜系。芦笋只取千种行困穿顶端部分，因其外形酷似速德吸到机构分玉簪。剩余部分的芦安写密历则志单陆笋茎部可以削去360百科外皮制作其他菜肴。如果暂时不用，就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中，可以保存3天。这道菜使用冰鲜虾即可，如果是用新鲜的活海虾，不易剥壳。这时候，可以把虾放入冰箱冷冻3小时，取出后再剥壳就非常容易了。这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞，即把原材料对半剖成两半，保留底部相连。
- 中文名 玉簪虾球
- 主要原料 芦笋，活海虾
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少皆宜
材料
哥列杀况查太伯中海虾，芦笋各10个，竹荪5个，金华火腿20g，调料:广东米酒，水淀粉各1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，高汤150ml，油200ml(实耗20ml)
做法
芦笋洗净，取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至要食站已北下谈殖涨发，去掉头部和根部，把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟，取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部，去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。从头部向下取0.5cm，在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中次皮知和济胜周二杨之，加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水，把芦笋和竹荪放入水中氽烫2分钟，取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪，把状慢重芦笋穿过竹荪中间的筒，再取儿一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热，滑入玉簪虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油，留少许底油(约1/2汤匙)，用大火加热炒锅，放入滑过的玉簪虾球，和金华火腿碎翻炒一下，调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖(1茶匙)，加入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用，就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中，可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可，如露善果是用新鲜的活海虾，不易剥壳。这时候，可以把虾放入冰箱冷冻3小时来自，取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞，即把原材料对半剖成两半，保留底部相连。
