干煸牛肉丝是以牛肉为主料的药膳。
- 中文名称 干煸牛肉丝
- 分类 川菜系
- 口味 麻辣可口
- 主要食材 姜，豆瓣酱，面筋，芹菜，花生油，白糖
- 制作工艺 煸
菜品特色
口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，来自下饭佐酒皆宜。
做法
做法一
食材:
主料:水面筋200克、芹菜100克
调料:姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱妒油10克、白砂糖7克、盐2克凯限期纸气吃神节应定、料酒15克、味精2克、花生油20克
制作:
1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出360百科，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣酱斩碎;
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉刻用免，在锅内翻拌均匀;
7. 然后加入白糖义弦浓环继表、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
做法二
食材:
牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适果零了构书亚减夫量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适让束史英沿跳宽粮济量、料酒2小勺、生抽适量、鸡村刘死周川刑危山留郫县豆瓣酱适量、香菜适乡灯市养传良量、白糖少许、植物油适量
制作:
1、将牛肉洗净沥着识找评件攻粮据干，横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净然油席批课补突次随切成段
2、热锅放司部歌秋山士油，放入花椒，炸出香溶味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥
苗迅突重蒸建里是刻严 4、下入芹菜，再加判落乙关雷教入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅
1.芹菜应选择较嫩的众策教轮社士铁粒乎土部位;
2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀;
3. 信十们下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全略供义会沙线，下饭佐酒皆宜。
做法三
思原受的全相培穿湖画食材:
主料:水面筋200克芹菜100克
调料:白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克
制作:
1.准备好原料;
2.顺着牛肉的纹路切成丝条;
3.在牛肉丝中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。
4.锅中烧水准备焯牛肉丝;
5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中;
6.半分钟之后捞出，用凉水清洗备用;
7.起油锅，将牛肉丝倒入;
8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下;
9.放入芹菜、鸡精和少许糖;
10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。
做法四
食材:
牛里脊，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，生抽，盐 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，干辣椒
制作:
1.准备材料备用:牛肉，胡萝卜，青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段
4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽，
8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟
做法五
食材:
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
制作:
1.将牛肉切成小条;
2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段;
3.在炒锅中把油烧热，倒入切好的牛肉丝不断翻炒，翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油;
4.放入姜丝、香醋，盖上盖焖30秒;
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀，放上白芝麻即可出锅。
营养价值
水面筋:面筋的营养成分尤其是许音还注县总蛋白质含量，高于瘦猪肉扩棉绍名、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。芹菜:芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜来自中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均360百科有效。从芹菜子中分离出的一种碱乙名石解经电属参氧性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功色的才府攻月目犯效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠料轮晚癌的目的。
芹菜适合人群:
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖历扩走措精终著永、缺铁性贫血、经期妇女食用;
2.芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜食疗作用:
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、较都灯国西物肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。跳打形对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨反钟少造失犯白啊、小儿软骨症等都有辅助治疗作计用。另外还可治疗高哪难事往湖血压或肝火上攻引起的头胀痛。
芹菜做法指导:
1系还降.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2. 俗话说:"家厨眼中无废料"。很多花染人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而兰出土解搞且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒价陆小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜5汉00克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5. 应用于大便出血:水芹适量，洗净捣烂，取汁半婷书济矿交革进装北石碗，调红糖适量服。
6. 应用于痄腮:鲜水芹适量，捣宣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
能量562.1千卡蛋白质52.23克脂肪22.09克碳水化合物44.99克叶酸28.78微克膳食纤维6.62克 维生素A168.24微克胡萝卜素1009.7微克硫胺素0.24毫克核黄素0.36毫克烟酸3.6毫克 维生素C12.2毫克 维生素E12.85毫克 钙248.61毫克 磷385.16毫克 钾531.18毫克 钠2538.62毫克 碘1.35微克 镁113.82毫克 铁14.54毫克 锌4.58毫克 硒4.67微克 铜0.69毫克 锰2.63毫克
注意
制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。
芹菜选购时，宜选用叶片淡青绿色、靠近根部的梗不超过0 . 6厘米宽，吃起来既脆又嫩。
芹菜切成长段后，去除的叶片不必急着丢弃，可加些柴鱼和叶片同煮熬成汤底，再加入肉类并勾芙即成肉羹。牛里脊肉切丝，以长6厘米、宽0.5厘米者称为牛
肉丝;宽1 . 5厘米者叫做牛柳。牛肉丝宜配蔬菜食用，牛柳适合吸收酱汁，口感浓郁。
烹调过程的秘密:煽炒牛肉丝时，先炸至七分熟、再煽成八分熟最好吃。一定要转小火慢慢煽炒，才能避免表里干焦程度不一。
原料:牛里脊肉300克，
芹菜150克， 胡萝卜450克，红辣椒2 个， 姜3 片，辣豆瓣酱1/2小匙，酱油、糖、香油各1/2 小匙，花椒粉1 /4小匙， 淀粉1 碗。
做法:牛里脊肉先切成薄片，再切成丝。切牛肉丝时，要逆着肉的纹路将
筋切断，炒出来的口感较软嫩。胡萝卜去皮， 洗净，切成细丝。姜洗净、切末; 红辣椒洗净、去籽、切丝;芹菜去叶片， 均洗净， 切成长段。锅中倒入2 杯油烧热，放入牛肉丝。小火慢慢煽炒。将每条牛肉丝煽成褐色后加入辣豆瓣酱爆香。与牛肉丝充分拌匀。加入3 大匙水煽炒。放入芹菜段、胡萝卜丝、姜末及红辣椒丝炒匀。待配料炒至稍软， 再加入酱油、糖、香油、花椒粉、淀粉炒至汤汁收干， 即可盛出。
辣豆瓣酱是红辣椒加盐及蚕豆瓣发酵制成，昧道香咸、鲜辣，色泽红润，有提昧、增香的功效。加入少量的水，可使牛肉丝更为软嫩;如不放水，口感较香酥。
新做法
菜系:川菜
特色:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
原料:主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
制作:(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1~0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6~7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
烹饪小技巧
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
