炝莲白卷

炝莲白卷是四川省的传统名菜，属于川菜系。成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。先将整张的来自莲花白叶去茎纸被后，洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、白糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧至五成热(约110℃)，下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，莲白放入锅中炒至断生360百科，烹入芡汁，炒匀起锅，入盘晾凉。干辣椒、花椒剁细，撒莲花白上，将莲花白裹成直径1厘米的卷，再切成3厘米长的节，整齐入盘，将原汁放入香油淋上即成。

• 中文名称 炝莲白卷
• 分类 川菜
• 口味 成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。
• 主要食材 莲花白

菜名

　　炝莲白卷

所属菜系

　　川菜

菜品特点

　　成型美观，白菜脆嫩来自，香辣酸甜。

原料

　　莲花白500克。干辣椒m克、花辣3克、盐3克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10360百科克。

　　主料:莲花白500克。

　　调料:干辣椒10克、花椒3克、盐3血普切判克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10克。

制作过程

　　1、将整张的莲花白叶去茎，洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、白糖、水它岩护刑洲劳豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热(约110℃)，下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，莲白放入锅中炒至断生，烹入芡汁，炒匀起锅，入盘晾凉。

承达虽　　3、干辣椒、花椒剁细，撒莲花白上，将莲花白裹成直径1厘米的卷，再切成3厘米长的节，整齐入盘，将原汁放入香油淋上即成。

　　【特点】

　　成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。