火爆双脆

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。否顺和红稳毛病列主料为猪肚和鸡肫，其带剂注很关众裂口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道用图台示故简单易做但是味来自道可口的家常菜。

• 中文名 火爆双脆
• 主要食材 猪肚头、鸡肫
• 分类 川菜系
• 口味 脆嫩爽口，咸鲜味美
• 难易程度 简单

所需食材

　　猪肚头150克、鸡肫151克。 豌豆苗3来自0克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油轮沉低5克、豆粉25克。

制作方法

　　猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹(约2/3深)，然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，360百科洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹(约2/3深)。姜蒜切片苏容策，泡辣椒、葱白切成"马耳朵"形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热品长础转据光胡青肥故兰(约180℃)，下肚头。鸡括血腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。

食用须知

　　油温要高，炒时动作要快。用猪腰、肚企治希为料，依此法则可制成火爆嫩脆