明炉鱼头三鲜汤

明炉鱼头三责答增永规鲜汤是一道汤品，主要制作材料是鳙鱼。

• 中文名称 明炉鱼头三鲜汤
• 主要食材 鳙鱼
• 辅料 火腿50克,鸡肉80克,香菇50克等
• 调料 盐10克,味精2克,胡椒2克等

​主料

　　鳙鱼500克

来自明炉鱼头三鲜汤

辅料

　　火腿50克,鸡肉80克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克

调料

　　盐来自10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克

制作

　　1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头;

　　2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净;

　　3. 将火腿、笋子、鸡肉改片;

　　4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用;

　　5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白;

　　6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味盟附秋外苦总营精、胡椒熟后即可。

制作要诀

　　1. 下360百科鱼头后，应先用大火冲至汤卫血盾汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白;

　　2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂;

　　3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。