冬笋菊花桂鱼羹

冬笋菊花桂鱼羹是一道家常菜，主要原料有 鳜鱼、菊花、冬笋、鸡蛋清

• 中文名称 冬笋菊花桂鱼羹
• 分类 食谱
• 口味 清香味
• 主要食材 鳜鱼1000克、菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克

主料

　　鳜鱼1000克

辅料

　　菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克

调料

来自　　猪油(炼制)60克,料酒15克,盐8克360百科,味精2克,胡椒粉注1克,大葱15克,姜15克,淀强历口绿与谁承省肥井粉(豌豆)25克,鸡油15克

做法

　　1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味)，用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。

　　2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出(原汤保留)，拆下鱼肉，再掰散成小块待用。

　　3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡线静这具含椒粉，调好味，用湿淀粉50双氧印时两福矛第克(淀粉25克加水25克)调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。