卤素鸡的做法

　　准备素鸡2个，葱1根，姜4片，八角1个，花椒15粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，水适量。将素鸡洗净切成薄片，锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎，煎至两面微黄即可夹出待用，锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香，加入足够多的开水，在加入剩余材料，煮开后放入素鸡，大火煮开，中小火卤煮半小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。

　　卤素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

　　此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。