猪前肘和后肘的区别

　　猪前肘和后肘可以从外形、肘骨粗细位置、肘骨断面和细端猪四个方面区分猪的前肘和后肘。肘，指的是连接上臂和前臂的铰鍊关节，而猪肘则是在足关节处。无论在哪儿，肘子是宴席上的大菜，但两种做出来的菜口感是有差别的，所以在购买的时候需要仔细区分。

　　一、外形不同。猪前肘恰以一个规则的圆锥形；猪后肘外形似半截锥柱形，一头粗一头细。猪前肘更加美观规则。

　　二、看肘骨粗细位置。前肘肘骨比较细弱，肘骨贯穿肘子中间，四周被较多猪肉包绕，最典型的特征就是“中位骨、骨细、肉多”；后肘肘骨比较粗壮，肘骨呈偏心走行，位于肘子一侧，一侧被猪肉包绕而另一侧被猪皮及筋膜包裹，最典型的特征是“偏心骨、骨粗、肉少”。

三、看肘骨断面。在截取猪肘骨的时候，前肘一般无法从关节处截取，一般都是直接斩断。所以，前肘的粗端肘骨断面是斩断的，有骨茬；后肘一般恰巧能在关节处切开，因此后肘的粗端肘骨是光滑的肘骨关节面。

　　四、看细端特征。前肘的细端比较直，曲线自然洒脱；后肘的细端有一段弯曲的肘骨关节，有一段陡直的直角曲线。