1、产地的影响
在羊肉美味程度上，品种一定很重要，但是产地也是不可忽略的影响因素。根据专业的研究，来自西部干旱地区、海拔较高的羊肉味道更为鲜美。这是因为这些区域气候干燥，空气新鲜，因此对于羊来说生存条件严苛，需要更强的代谢能力。这种环境下羊肉的纤维更为细嫩，而且有更好的嚼劲；同时这种羊肉的油脂比较均匀，也不会有异味。
因此，我们可以选择来自新疆、青海、西藏、甘肃等地的羊肉，它们往往更为美味。而来自湖南等湿润地区的羊肉，很可能会有一些膻味，口感也相对较差。
2、土生土长品种更好吃
土生土长的羊种也会对羊肉的口感产生影响，比如新疆细毛羊、内蒙古兴安羊、青海藏羊等品种。这些都是养在畜牧区域的，经过长时间的适应，逐渐形成了硬朗的体格和健壮的身体。这些羊的肉质和油脂均匀，比草地散养的羊肉更加可口。
特别介绍一种羊种——喀斯特山羊。其产地在中国贵州境内，是一种生长在典型的喀斯特地貌下的山地羊种。这种羊时常养在平均海拔1000米、石山溶洞深处，没有摄食污染，食物味清。加之当地丰富的矿物质、微量元素，喀斯特山羊肉质地细嫩、色泽红润，肉味鲜美，汤汁浓郁，被誉为“羊中之王”。
3、肉质细嫩、质地坚韧的商业品种
在中国，一般商业上养殖的羊种为细毛羊、大尾羊等。细毛羊以纤维细嫩，肉质嫩滑而闻名；而大尾羊则是肉质韧实，油脂分布比较均匀。这些羊种属于适应性比较强的品种，生长周期短，适合商业化养殖。而这些养殖的羊肉有大量的供给，价格也比土生土长品种便宜，为消费者提供了一个价廉物美的选择。
4、去掉膻味的方法
羊肉是有一些膻味的，喜欢的人认为这是羊肉独有的美味风味，不喜欢的则认为羊肉过于油腻和肉质味不佳。去掉羊肉膻味有以下几个方法。
一是在烹饪前把羊肉浸泡在盐水中，或者用少许苏打粉或椒盐拌匀，让其放置30分钟后再做其他烹饪处理。这种方法可以去除羊肉中的杂质和膻味。
二是煮菜时加入一些生姜煮羊肉，生姜可以祛寒气和膻味，使羊肉的口感更为舒适。
三是加入一些酸性食材炖煮，比如柠檬、黄酒、酱油等，可以中和膻味，增加鲜味。
