什么叫压成种鱼

1、“压成种鱼”是什么

压成种鱼是一种传统的汉族食品，主要流行于江苏、浙江、上海等地。所谓“压成种鱼”，就是把鱼肉和鱼骨合在一起，用压制的方法把它们压成扁平的形状，再淋上油辣酱、酱蒜等调味料后食用。

因为制作过程中需要将鱼肉和鱼骨一起压制，所以这种食品也叫做鱼肉鱼骨饼、鱼骨肉饼等。

2、“压成种鱼”制作过程

首先将鱼洗净去鳞，去掉内脏，切成块状。然后将鱼块放入碗中，加入盐、鸡粉、葱姜、料酒等调料，腌制一段时间，使鱼入味。

接着将腌制好的鱼肉和鱼骨一起放入抽屉式的压力锅中，用中火蒸煮约20分钟，使鱼肉和鱼骨充分熟透。

待鱼肉和鱼骨适当冷却后，取出挑去鱼刺，并将鱼肉和鱼骨压成扁平的形状。最后，将这些扁平的“种鱼”码入碗中，淋上辣椒油、蒜泥酱、姜末等调料，即可食用。

3、“压成种鱼”的营养价值

“压成种鱼”主要由鱼肉和鱼骨构成，这两部分都具有很高的营养价值。

鱼肉是优质蛋白质的来源，富含多种必需的氨基酸，对人体具有重要的建设和修复功能。而鱼骨则富含钙、磷、镁等多种矿物质，对骨骼生长和强化有重要的作用。

4、不同地区“压成种鱼”的口味差异

虽然“压成种鱼”的基本做法比较相似，但在不同地区却会有不同的口味差异。

例如江苏南部和上海的传统“压成种鱼”口味比较辣，以辣椒油和豆酱为主要调料；而浙江的“压成种鱼”口味相对来说较清淡一些，以芝麻酱和豆腐乳为调料。