1、无谷的概念
无谷饮食指的是在日常饮食中尽量避免或减少吃谷类食品，如大米、小麦、玉米等。这种饮食方式一般被视为一种健康的生活方式，因为据一些研究报告表明，少吃谷类食品与一些常见的健康问题如消化不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病等有一定的关系。
2、无谷的原因
（1）谷类食品存在的问题
谷类食品中本身就存在一些不利于健康的成分，如麸质、阿魏酸、铜等。这些成分有可能导致肠道问题、麻烦和免疫系统等方面的问题。
（2）现代饮食习惯的问题
现代人的饮食习惯偏向以米饭、面包、面条、糕饼、粥等为主食，含糖、含淀粉高的食品多、膳食纤维摄入不足，因而导致易肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的问题潜伏。
（3）生态学问题
谷类种植对环境有害，并需要许多化学品进行处理，这对环境造成不良影响。
3、无谷的好处
（1）减肥
由于小麦、米饭等谷类食品的含糖量高、GI值较高，会刺激胰岛素的分泌，使人的胰岛素水平升高，易引发肥胖。如果采取无谷饮食，可以有效地减少糖分的摄入，不易存储脂肪，进而有助于减肥。
（2）改善糖尿病
有研究表明，无谷饮食可以帮助控制血糖、减轻胰岛素抵抗、提高胰岛素敏感性。因而，对于糖尿病患者来说，无谷饮食也是一个不错的选择。
（3）改善消化问题
谷类食品含有麩质，长期过量摄入会影响人体消化系统的健康。而少吃谷类食品，则有助于改善消化问题，使消化系统更健康。
（4）改善免疫系统
一些研究表明，过多摄入谷类食品会对免疫系统造成负面的影响，而无谷饮食则可以提高免疫系统的健康水平，从而增强免疫能力。
4、无谷的注意事项
（1）摄入膳食纤维
由于无谷饮食会减少粗粮、杂粮等含有膳食纤维的食品的摄入，因此有必要在其他的食品中摄入足够的膳食纤维。
（2）多样化食品
无谷饮食可能导致缺乏某些营养素，如铁、钙、维生素D等，因此必须要注意食品的多样化，摄入足够的各种营养素。
（3）便秘问题
由于无谷饮食可能降低膳食纤维的摄入量，因而有可能出现便秘问题。因此，需要采取其他补救措施，如增加蔬菜、水果的摄入量、多饮水等。
（4）谷类的选择
无谷饮食不是完全不吃谷类食品，而是尽量避免或减少，因此仍然需要谷类食品（如全麦面包、糙米等）来摄入足够的能量和营养素。不过，有机谷物、天然谷物等可能是较好的选择，这些谷物的生产过程更为自然、环保，也更有潜在的健康益处。
